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酿造技术
使酒曲酿造出好喝的白酒的方法

更新时间:2021-05-10    点击次数:124次

大家在进行酿酒的时候,必不可少的使用到酒曲。大家使用的酒曲大部分是从市场上进行购买的,但是购买到的酒曲如果直接使用,会使酒中有异味,怎么处理,这里为大家先容。

酒曲


首先大家需要知道酒曲分为熟料和生料。而熟料比较适合传统的酿造方式,并且出酒率不高,所以现在大部分使用生料酒曲。
但是大家在使用生料酒曲的时候,需要注意一些生产工艺,避免出现异味,影响白酒的品质。
1.大家在使用酒曲的时候需要把握火候和使用量,避免火过大或者酒曲添加过多造成酿酒的时候有苦味。有的商家为了减少苦味也会在里面加入除苦剂。
2.正常生产的酒通常是没有酸味的,但是如果没有密封好,很容易因为漏气而使发酵的酒有酸味。所以一定要密封好或者在里面加入除酸剂进行处理。
3.为了减少生料味的出现,可以在使用酒曲的时候,将熟料酒曲加入生料酒曲中进行配合使用,或者将酒曲放置一段时间在使用。

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