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酿酒技术好坏决定酒感如何

更新时间:2020-10-26    点击次数:804次

大家在酿造白酒时,酒的口感是很重要的,酿造的成品有酸味怎么办呢,下面小编带您来了解下这种情况。
白酒在酿造过程中会产酸,它的酸性物质以有机酸为主,在发酵过程中,发酵温度达到一定温度时,乳酸,乙酸会大量生产出来,随着酿造技术不同,也可能会有其他有机酸生产出来。
科学合理的酿造工艺,发酵是正常的,产酸不会过多,如果在操作过程中,使用方法有误,会导致酒质发酸;酿酒原料变质发酸,会导致酸类物质积累,挑选好的原料是控酸的主要步骤;发酵时温度要控制好,调整好工艺参数,低温缓慢发酵,产酸均匀平稳。
发酵管理不善会导致发酵漏气,有其他杂菌出现,会开始大量繁殖,这也会导致生酸;酿造的发酵过程是白酒生酸的主要原因,这个环节要重点注意把控,在接酒过程中也要注意,酒中的有机酸大量集中在后端,如果尾段酒接的过多也会有发酸的现象。
生酸过多会让酒质降低,适当的酸味可以让酒味口感丰富;以上对及酿造技术做了简单的先容,希翼您对此有所了解。
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