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白酒勾兑技术到底是什么,为什么那么多人讨厌勾兑酒?

更新时间:2019-10-25    点击次数:1952次

在白酒酿造过程中,其中一个重要的步骤就是勾兑,只是在十多年前,由于人们对于白酒酿造技术的不了解,再加上看到的一些报道有“勾兑”两字,就让人们认为“勾兑”就是不好的,那么白酒勾兑技术到底是什么呢?
白酒勾兑技术:
简单说就是白酒刚造出来以后,不同车间出的酒味道是不一样的,需要靠勾兑统一口味,去除杂质,协调香味。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水,而是包括了不同基础酒的组合和调味,是平衡酒体,使之保持独有风格的专门技术。
白酒勾兑技巧:
在蒸馏白酒中,大约98%的成分是乙醇和水,2%是微量成分,这些微量成分虽然很少,却能决定着白酒的风格和质量。
在白酒的生产过程中,生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑,勾兑技术可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。
看了以上信息,你知道了吧,大家说的白酒勾兑技术实际应该分为两步,勾兑+调味。
勾兑,是建构框架、刻画主体的过程。不同批次生产出来的酒或者不同窖池生产出来的酒有所差别,表现在微观上就是其中的酸类、酯类、醛类、酚类等微量成分的差别,而表现在宏观上就是气味和口感的差异,这样将不同的酒勾兑在一起才能弥补某一种酒感官上的偏差或者让风格更为突显。这样勾兑好的酒就叫做基酒。

调味,采用独特工艺生产的具有各种特点的精华酒,它们可能有特香、特甜、特浓等鲜明的风格特征。调味酒的主要功能是使组合的基础酒质量水平和风格特点尽可能的得到提高,使基础酒的质量向好的方向变化并稳定下来。

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