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酿酒设备的生产中需要用酵母吗

更新时间:2018-08-16    点击次数:4172次

在酿酒的过程中,需要将小麦等原料进行发酵,使其达到使用需求后,再将其通过酿酒设备转化成有一定浓度的酒液。而大家知道,传统的酿酒工艺受生产及产量的制约,日产量较低,为解决这个问题,现代社会酿酒大多会使用酿酒设备进行。那么在酿酒设备的生产中需要用到酵母吗?

酒类生产之所以使用酵母,特别是人工培养的酵母,其目的是为了调高出酒率。酿酒设备酿酒的酿酒酵母又称面包酵母或出芽酵母。酿酒酵母是与人类关系最广泛的一种酵母,不仅因为传统上它用于制作面包和馒头等食品及酿酒,在现代分子和细胞生物学中用作真核模式生物,其作用相当于原核的模式生物大肠杆菌。酿酒酵母是发酵中最常用的生物种类。酿酒酵母的细胞为球形或者卵形,直径5–10μm。其繁殖的方法为出芽生殖。

在酿酒酵母测序计划开始之前,人们通过传统的遗传学方法已确定了酵母中编码RNA或蛋白质的大约2600个基因。通过对酿酒酵母的完整基因组测序,发现在12068kb的全基因组序列中有5885个编码专一性蛋白质的开放阅读框。这意味着在酵母基因组中平均每隔2kb就存在一个编码蛋白质的基因,即整个基因组有72%的核苷酸顺序由开放阅读框组成。这说明酵母基因比其它高等真核生物基因排列紧密。
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