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关于酿酒的相关常识你知道多少呢?

更新时间:2021-01-27    点击次数:1571次

  相信大家对酒都不陌生,在大家悠久的历史长河中,酒学问有着它自身的光辉篇章,关于酒的起源众说纷纭。那么说到酒就不得不说制作酒需要用到的水,那么制作白酒到底需要用到哪些水呢,现在小编带你来了解。
白酒生产过程中各生产环节用水,包括工艺用水、锅炉用水、冷却用水等非酿造用水。白酒的生产工艺用水是指与原料、半成品、成品直接接触的水,一般情况下分为以下三部分:
1、制曲时搅拌各种粮食原料,微生物的培养、生长,制酒原料的浸泡、淀粉原料的糊化、稀释等工艺过程使用的酿造用水;
2、用于设备、工具清洗等的洗涤用水;
3、白酒在降度、勾兑时候的用水。实践证明,对白酒品质影响较大的是酿造用水和降度用水。
酿造用水中所含的各种成分,均与有益微生物的生长。酶的形成和作用,以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝。曲霉生长迟缓,曲温上升缓慢。酵母菌生长不良,影响产香物质的形成,还会造成白酒口味上的涩苦,出现异臭、变色、沉淀等现象。
以上就是酿酒时会用到的水,希翼会对大家有帮助。
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